Loi EGalim en cantine scolaire : 5 erreurs à éviter

Vous gérez une cantine scolaire et vous avez lancé votre démarche anti-gaspillage, ou vous vous apprêtez à le faire. Depuis la loi EGalim et l’ordonnance qui l’a complétée en 2019, toute la restauration collective y est tenue. L’enjeu est concret : selon l’ADEME, un élève laisse en moyenne 100 g de nourriture par repas, soit environ 0,45 € de denrées achetées puis jetées.

La démarche EGalim en cantine scolaire est simple sur le papier. Sur le terrain, cinq erreurs reviennent souvent. Voici lesquelles, et comment les éviter.

Erreur n° 1 : sauter le diagnostic

C’est la première étape imposée par la loi, et la plus souvent bâclée. Depuis l’ordonnance du 21 octobre 2019, la démarche anti-gaspillage commence par un diagnostic qui estime les quantités de denrées gaspillées et leur coût (article L541-15-3 du code de l’environnement).

Sans ce point de départ chiffré, impossible de savoir quel plat part à la poubelle, ni de mesurer un progrès. Un diagnostic sérieux repose sur des pesées avec des données précises, pas sur une estimation à l’œil nu. L’enjeu ne se limite pas au retour plateau : selon l’ADEME, les restes d’assiette représentent 60 % du gaspillage, mais 34 % viennent de plats préparés et jamais servis.

Comment l’éviter : peser les déchets alimentaires sur plusieurs jours représentatifs, flux par flux et à chaque étape (stockage, préparation, distribution, retour plateau). Pour un premier ordre de grandeur avant de peser, notre calculatrice du gaspillage alimentaire donne une estimation à partir des moyennes de l’ADEME.

Erreur n° 2 : confondre tri des biodéchets et réduction du gaspillage

Le tri à la source des biodéchets est obligatoire depuis le 1ᵉʳ janvier 2024. Beaucoup de cantines l’ont mis en place et considèrent le sujet réglé. Mais trier ce qui est jeté ne réduit pas ce qui est jeté.

Ce sont deux obligations distinctes : le tri porte sur la valorisation des déchets, la démarche EGalim sur leur réduction. La première aide la seconde, parce qu’un flux trié peut être pesé, mais ne la remplace pas.

Comment l’éviter : se servir du tri comme d’un outil de mesure. Un bac dédié aux déchets alimentaires, pesé régulièrement, dit exactement ce qui est gaspillé. Encore faut-il un poste de tri adapté : notre guide pour choisir une table de tri passe en revue les critères à regarder.

Erreur n° 3 : un poste de tri pensé pour les adultes

Selon l’ADEME, 60 % du gaspillage en restauration collective vient des restes d’assiette. En cantine scolaire, le retour plateau est donc le moment clé. Or un poste de tri trop haut, mal signalé ou trop lent crée des files d’attente, et les enfants finissent par tout jeter dans la même poubelle.

Comment l’éviter : des bacs à hauteur d’enfant, une couleur par flux et des pictogrammes simples que les plus petits comprennent sans savoir lire. En maternelle et en primaire, une signalétique illustrée à l’image de l’école aide aussi les enfants à s’approprier le geste de façon ludique.

Erreur n° 4 : mesurer une fois, puis plus rien

Le diagnostic est fait, un plan d’action lancé, mais les pesées s’arrêtent brutalement. Six mois plus tard, personne ne sait si le gaspillage a baissé.

Or la loi AGEC fixait un objectif national : réduire de 50 % le gaspillage en restauration collective d’ici 2025, par rapport à 2015. L’échéance est passée : seule une mesure suivie d’une année sur l’autre permet de montrer le chemin parcouru. En cas de contrôle, ce sont le diagnostic, les données de pesée, le plan d’action et les bilans qui documentent la démarche. La télédéclaration annuelle de la restauration collective se fait sur ma cantine, la plateforme de l’État français.

Comment l’éviter : rendre la mesure automatique plutôt que manuelle, et archiver les données sur plusieurs années. C’est le rôle du module MyWaste Pesée : chaque pesée est enregistrée, les tendances sont suivies flux par flux et les données s’exportent à tout moment, dans un format compatible avec ma cantine.

Erreur n° 5 : oublier d’embarquer les équipes et les enfants

Un plan anti-gaspillage décidé en réunion et jamais expliqué en salle reste lettre morte. Les agents de service, qui voient les assiettes revenir, sont les mieux placés pour repérer les plats boudés. Les enfants, eux, trient mieux quand ils comprennent pourquoi le faire.

L’ADEME montre d’ailleurs où se concentre le gaspillage : les accompagnements représentent 35 % des quantités gaspillées, la viande et le poisson 25 %, les entrées 16 %. De quoi alimenter une discussion concrète avec l’équipe de cuisine sur les grammages et les recettes.

Comment l’éviter : partager les chiffres de pesée avec les équipes, faire du tri un moment pédagogique, et associer les enfants, par exemple avec une signalétique ludique ou un affichage des résultats.

En résumé

Erreur	Ce qu’il faut faire
Sauter le diagnostic	Peser avant d’agir, flux par flux et à chaque étape
Confondre tri et réduction	Utiliser le tri comme outil de mesure
Un poste de tri pour adultes	Des bacs à hauteur d’enfant, une signalétique lisible
Mesurer une seule fois	Suivre et archiver les pesées dans la durée
Oublier les équipes	Partager les chiffres, rendre le tri pédagogique

Les solutions TRIGO pour réussir votre démarche EGalim

Pour reprendre tout le cadre réglementaire (obligations, calendrier, sanctions), consultez notre guide de la loi EGalim en restauration collective.

Des tables de tri adaptées aux enfants

Les tables de tri enfants TRIGO 60 L sont conçues pour la maternelle et le primaire, avec des plaques personnalisées à l’image de l’école. Si les enfants ont grandi trop vite et qu’ils se retrouvent au collège et lycée, les tables de tri adultes TRIGO 90 L sont plus adaptées. Pour trouver le modèle qui correspond à votre cantine, vous pouvez comparer les 4 tables de tri TRIGO.

Un accompagnement avant votre commande

Un doute sur la bonne configuration pour votre cantine ? L’équipe TRIGO peut vous accompagner avant toute commande. Vous pouvez aussi demander un devis sans engagement.

En évitant ces cinq erreurs, votre cantine répond à ses obligations EGalim et réduit ce qu’elle jette chaque jour.