Calculez votre gaspillage alimentaire en 30 secondes
Estimez le volume gaspillé, le coût annuel et l’impact CO₂ de votre établissement, puis découvrez le potentiel d’économies avec une démarche de tri et de mesure.
Base de calcul : 100 g de gaspillage par repas et par convive.
Estimation indicative basée sur les coefficients moyens de gaspillage de l’ADEME (restauration collective). Coût moyen retenu : 4,50 € par kg gaspillé. Facteur d’émission : 1,53 kg CO₂e par kg gaspillé.
* Estimation du potentiel d’économies sur le coût des denrées gaspillées. Les gains réels dépendent de votre organisation : production interne ou déléguée, mode de collecte des biodéchets.
Exemples chiffrés par type d’établissement
Ce que donne la calculatrice avec ses valeurs par défaut, pour un établissement type de chaque catégorie. Vos chiffres dépendent de vos effectifs et de vos jours d’ouverture : ajustez-les ci-dessus pour obtenir votre propre estimation.
| Établissement | Couverts / jour | Jours / an | Gaspillage / repas | Gaspillage / an | Coût / an | CO₂ / an | Économies potentielles* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restauration entreprise | 250 | 250 | 95 g | 5 938 kg | 26 719 € | 9,1 t | 8 016 € |
| Collectivité | 250 | 250 | 95 g | 5 938 kg | 26 719 € | 9,1 t | 8 016 € |
| École primaire | 300 | 250 | 100 g | 7 500 kg | 33 750 € | 11,5 t | 10 125 € |
| École maternelle ¹ | 120 | 250 | 75 g | 2 250 kg | 10 125 € | 3,4 t | 3 038 € |
| Collège ¹ | 450 | 250 | 125 g | 14 063 kg | 63 281 € | 21,5 t | 18 984 € |
| Lycée ¹ | 450 | 250 | 135 g | 15 188 kg | 68 344 € | 23,2 t | 20 503 € |
| EHPAD ² | 250 | 365 | 115 g | 10 494 kg | 47 222 € | 16,1 t | 14 167 € |
| Hôpital ² | 250 | 365 | 125 g | 11 406 kg | 51 328 € | 17,5 t | 15 398 € |
| Loisirs ³ | 1 500 | 220 | 100 g | 33 000 kg | 148 500 € | 50,5 t | 44 550 € |
Estimation indicative basée sur les coefficients moyens de gaspillage de l’ADEME (restauration collective). Coût moyen retenu : 4,50 € par kg gaspillé. Facteur d’émission : 1,53 kg CO₂e par kg gaspillé.
¹ Le coefficient par niveau est modulé selon l’âge des convives : l’ADEME publie une moyenne du secteur scolaire (100 g/repas), pas de valeur par niveau.
² Le coefficient par type d’établissement est modulé à partir de la moyenne du secteur de la santé publiée par l’ADEME (120 g/repas), qui ne distingue pas l’EHPAD de l’hôpital.
³ Estimation par analogie avec la restauration scolaire (coefficient ADEME 100 g/repas), à défaut de donnée sectorielle spécifique.
* Jusqu’à −30 % du coût des denrées gaspillées.
Questions fréquentes sur le gaspillage
Combien coûte le gaspillage alimentaire en restauration collective ?
En restauration scolaire, un convive laisse en moyenne 100 g de nourriture par repas (ADEME). Au coût des denrées retenu par la calculatrice, 4,50 € par kilo, cela représente environ 0,45 € jetés à chaque repas.
Pour une école primaire de 300 couverts ouverte 250 jours par an, c’est environ 7 500 kg de nourriture et 33 750 € par an.
Combien de nourriture un convive gaspille-t-il par repas ?
Les moyennes publiées par l’ADEME sont de 100 g par repas en restauration scolaire et de 95 g en restaurant d’entreprise ou d’administration. Pour les EHPAD et les hôpitaux, la calculatrice retient 115 g et 125 g, modulés à partir de la moyenne du secteur de la santé.
Comment la calculatrice du gaspillage fait-elle son calcul ?
Elle multiplie le nombre de couverts par jour, le gaspillage moyen par repas de votre type d’établissement et le nombre de jours d’ouverture. Le résultat en kilos est converti en euros (4,50 € de denrées par kilo gaspillé) et en CO₂ (1,53 kg de CO₂e par kilo).
Les économies potentielles correspondent à une réduction du gaspillage pouvant aller jusqu’à −30 %. C’est une estimation indicative : vos chiffres réels dépendent de votre organisation.
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